飛妮續小行旅

外觀低調，內部卻給人典雅而舒適的鈺善閣，很難想像這裡以素食懷石料理聞名，創辦人陳建志希望推廣健康而美味的素料理，便將素食料理大膽結合懷石料理的做法，讓饕客用舌尖與視覺重新體驗「素食」。鈺善閣以「天然、健康、精緻、美味」為訴求，食材皆採當天現送、當餐烹飪，就連湯品，也是值得花時間等待的現熬滋味。

▲典雅的裝潢，帶長輩們來吃也很OK

▲以白菜、高麗菜等熬煮兩小時的竹香賜煲，喝出青菜本身的自然甜味

▲琉璃仙境中以蒟蒻製成的生魚片，軟嫩口感近真實生魚片。

鈺善閣的食材，為北中南各地區新鮮直送，並隨著各地產季差異，調整配送區域，像是米食部分採用花蓮香米，芋頭春季採用大甲芋頭、其他季節則用屏東、雲林等地芋頭作混和，增加口感與香氣。菇類以宜蘭棲蘭、南投埔里，挑選品質優良的猴頭菇、杏鮑菇。湯品中的黃帝豆則以陳建志老家旗山栽種的無毒豆類。

▲胡汁猴排，選用肥厚猴頭菇，帶出如肉排般扎實而軟嫩的口感。

▲鈺善閣每一道餐點都非常精緻

另外，有別於市面上葷XO醬，鈺善閣自製出素食XO醬，當初會研發醬料，是由於食材大小不一，一方面避免浪費，再者讓茹素者也能享受XO醬拌飯，便挑選個頭較小的猴頭菇，與杏鮑菇、葡萄籽油等原料，經過炒、煮等步驟，帶出食材香氣，配著香米一同享用，本以為素食味道較淡，卻沒想到香氣濃郁，忍不住帶一罐回家呢！

▲素XO醬拌飯

PS以上食記為個人用餐心得，不代表廣大饕客意見。

「鈺善閣素養生懷石」

電話：04-2258-8955

時間：11：30～14：00、17：30～21：00

地址：台中市西屯區文心路二段207號2樓